Die passenden Zutaten
Wichtig ist, daß die Garnierung großen- und mengenmäßig sowie farblich und geschmacklich zum Aufstrich paßt und ihn ergänzt.
Am einfachsten ist es, Gewürze wie beispielsweise edelsüßes Paprikapulver, Currypulver oder grobgemahlenen Pfeffer über die bestrichenen Brote zu streuen. Mit Hilfe einer Schablone (zum Beispiel Alfalfcr, Senf- oder Rettichsprossen) einfach über die bestrichenen Brote streuen. Die eßbaren Blüten von Gänseblümchen, Ringelblumen, Kapuzinerkresse, Schafgarbe und Borretsch sind farbenprächtige, originelle Dekorationen.
Weiße oder rote Zwiebeln können Sie in dünne Ringe oder kleine Würfel schneiden. Wenn Sie Geruch und Geschmack roher Zwiebeln nicht so mögen, überbrühen Sie die geschnittenen Zwiebeln einfach kurz mit kochendem Wasser. Geröstete Zwiebeln passen besonders gut zu Leberaufstrichen.
Bunte Paprikaschoten, in Ringe, Streifen oder Würfel geschnitten, sind eine hübsche, pikante Garnitur.
Frische Radieschen lassen sich mil ihrer leuchtend roien Farbe besonders vielseitig verwenden. Sie können sie zum Beispiel in Scheiben, Stifte oder zu Roset ten schneiden.
Die kleinen Kirsch- oder Cocktailtomaten eignen sich ausge zeichnet zum Garnieren. Und auch normal große Tomaten sehen, als Scheiben oder Sechstel, sehr dekorativ aus. Oder Sie enthäuten und entkernen die Tomaten und schneiden dos Fruchtfleisch in kleine Würfel. Meerrettich harmoniert mit seiner pikanten Schärfe gut mil Fleisch- und Eieraufstrichen. Am besten und intensivsten schmeckt er frisch gerieben.
Von rohen Möhren können Sie mit dem Juliennereißer feine Streifen abziehen. Oder Sie raspeln die Möhren fein.
Wenn Sie eine Salatgurke der Länge nach mit dem Kannelier-messer einkerben und danach in Scheiben schneiden, entsteht ein hübsches, sternförmiges Muster. Möhren- und Gurkenscheiben, abwechselnd angeordnet, sind eine schnelle, farbenfrohe Garnierung für Käse-und Gemüseaufstriche. Gewürzgurken, in runde oder ovale Scheiben oder zu Fächern geschnitten, schmecken gut auf herzhaften Fleischaufstrichen. Schwarze Oliven sind im ganzen oder halbiert als Verzierung geeignet. Grüne Oliven mit roter Füllung sehen in Scheibchen geschnitten sehr appetitlich aus. Kapern passen geschmacklich und optisch gut zu Frischkäseaufstrichen. Kleinere Kapern, die übrigens auch würziger schmecken, können Sie im ganzen verwenden, größere sollten Sie halbieren. Silberzwiebeln, Maiskölbchen und Cornichons (sehr kleine Essiggurken) eignen sich als pikante Garnituren. Wer Scharres liebt, wird sich über kleine eingelegte Peperoni (Piri-Piri) freuen.
Champignons können Sie roh oder gegart in dünne Scheiben schneiden. Sie eignen sich gut zur Verzierung von Aufstrichen mit kräftigen Farben.
Helle oder dunkle Weintrauben, halbiert und entkernt, passen besonders aut zu Käse- und Schinkenaufstrichen.
Je kleiner hartgekochte Eier sind, desto besser sind sie zum Garnieren geeignet, da die Scheiben und Sechstel dann nicht so leicht zerfallen. Neben Hühnereiern können Sie daher auch Wachtel- und Möweneier verwenden. Eier lassen sich gut mit Tomaten und Oliven kombinie ren.
Hartkäse können Sie entweder reiben oder in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen und Mohn sehen, im ganzen über den Aufstrich gestreut, besonders hübsch aus. Walnußkerne sollten Sie halbieren, Haselnüsse in feine Scheibchen und Mandeln in Stifte schneiden. Alle Nüsse eignen sich auch gemahlen, grob oder fein gehackt zum Garnieren.
Mit gewässerten, in feine Streifen geschnittenen Sardellenfilets lassen sich bestrichene Brote gitterartig belegen.
Von den Kaviarsorten eignen sich schwarzer Garnierkaviar, roter Keta-Kaviar und gelber Forellenkaviar hervorragend zum Dekorieren.
Trüffeln sind die wohl feinste, aber auch kostspieligste Verzierung. Sie werden zu ganz besonderen Anlässen und selbst dann nur als hauchdünne Scheiben, Streifen oder Stifte zum Garnieren verwendet.