Kürbis-Linsen-Eintopf mit Parmesan und Kürbiskernöl
4 Portionen • 475 kcal/1990 kJ, 27 g E, 19 g F, 48 g KH pro Portion
ZUTATEN
250 g rote Linsen
500 g Hokkaidokürbis
1 rote Zwiebel
250 g Tomaten
3 Zweige Rosmarin
1 unbehandelte Orange
100 g Parmesan
1,2 l heiße Gemüsebrühe
2 El Honig
1 Tl Salz Chilipulver
2 El Kürbiskernöl
Zubereitungszeit:
ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
Die Linsen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Kürbis gründlich waschen, entkernen und sehr klein würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Orange gut abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Parmesan reiben oder grob raspeln.
Linsen, Kürbis, Tomaten, Zwiebel und Rosmarin mit Brühe, Orangensaft und Orangenschale, Honig, Salz und etwas Chilipulver in einen Topf geben und aufkochen lassen. Anschließend auf mittlere Hitze reduzieren und alles bei geschlossenem Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen, eventuell noch etwas Wasser nachgießen.
Den Kürbis-Linsen-Eintopf mit Salz, Chili und Honig abschmecken und mit Parmesan bestreut und Kürbiskernöl beträufelt servieren.